Chole Bhature, ook bekend als Chana Bhatura, is een van de meest populaire gerechten uit Punjabi die bijna overal in India lekker is. Chole staat voor een pittige pittige kikkererwtencurry en Bhatura is een zacht en luchtig gebakken zuurdesembrood .
In deze receptpost heb ik de stapsgewijze methode opgenomen om de kikkererwtencurry te maken, evenals een snelle bistura zonder gist.
Chana Bhatura is een pittig, lekker en vullend gerecht. Ik heb dit gerecht op veel plaatsen in Punjab en Delhi gegeten. Elke restaurants of dhaba (eetgelegenheden op snelwegen) hebben hun eigen smaken en smaken in de kikkererwtencurry. Op sommige plaatsen is de curry erg pittig, op andere plaatsen heeft hij een pittige smaak en varieert de consistentie van de curry ook van iets dik tot halfdroog en droog.
Dit recept heeft pittige smaken. Dit is het recept van mijn moeder en in tegenstelling tot andere versies van recepten voor kikkererwtencurry op de blog, heeft deze een huiselijke smaak en smaak. Het smaakt niet zoals de restaurant- of dhaba-versies, maar smaakt erg goed.
Zelfs de grootte en smaak van de natuur varieert van restaurants tot restaurants. De bhature zou idealiter minder vettig moeten zijn en volledig moeten blazen. Ze moeten ook warm en vers worden gegeten. Als u de bhature van een restaurant verzendt, krijgt u niet de echte smaak omdat ze slap en dicht worden.
Serveer als bijgerecht met gesneden uien, groene pepers en partjes citroen. Dit is een zeer vullend gerecht en je hebt misschien zin in een kort dutje na het eten. Ideaal voor weekends of vakantietijd.
De heerlijke kikkererwtencurry kan ook worden gegeten met poori, Naan of Kulcha of Aloo Kulcha of aloo paratha. Ze smaken even goed met brood of pav (dinerbroodjes).
De kikkererwten moeten heel goed worden gekookt. Ze mogen niet zomaar gekookt of al dente zijn, zoals ze in veel restaurants worden geserveerd. Ze moeten zacht zijn als ze gaar zijn en in je mond smelten. Er moet echter voor worden gezorgd dat ze niet te gaar worden of papperig worden.
Hoe Chole Bhature Te Maken
A) kikkererwten weken en onder druk koken
1. Spoel eerst 1 kopje witte kikkererwten een paar keer in water. Laat ze vervolgens een nacht of gedurende 7 tot 8 uur in voldoende water weken.
2. De volgende dag verdubbelen ze.
3. Tap vervolgens het water af.
4. Voeg de kikkererwten toe in een snelkookpan van 3 liter. Voeg ook 3 kopjes water en ¼ theelepel zout toe. Ik heb een snelkookpan gebruikt, maar je kunt ook een pot of pan gebruiken. De kikkererwten hebben minder tijd nodig om in de snelkookpan te koken dan in een pan. Je kunt ook een snufje of twee zuiveringszout toevoegen tijdens het koken. Toevoeging van zuiveringszout is optioneel.
5. Kook erwten 10 tot 12 fluitsignalen of ongeveer 15 tot 20 minuten tot ze gaar en gaar zijn. Zodra de druk vanzelf is verdwenen, opent u het deksel van de snelkookpan en controleert u of de kikkererwten goed gaar zijn of niet. Het is belangrijk om ze te koken tot ze zacht zijn en smelten in de mondtextuur.
Als je ze in een pan kookt, kan het ongeveer een uur of langer duren. Zorg ervoor dat ze goed gaar zijn. De timing voor het koken van kikkererwten hangt af van hun kwaliteit en leeftijd.
6. Als u klaar bent, giet u al het water af en houdt u de gekookte kikkererwten apart.
De masala-pasta maken
7. hak 1 middelgrote ui, 2 middelgrote tomaten, 1 groene chili, 4 tot 5 middelgrote teentjes knoflook en 1 inch gember.
8. Voeg ze toe aan een blenderkan.
9. Maak een fijne pasta in een molen of blender. Het is niet nodig om water toe te voegen tijdens het maken van de pasta, omdat het sap van de tomaten helpt bij het maken van de pasta. houd de pot apart.
De Kikkererwtenjus Maken
11. Meet en bewaar alle ingrediënten voor het maken van de jus.
12. Verhit 2 tot 3 eetlepels olie in een pan of kadai / wok.
13. Voeg de volgende hele garam masala (kruiden) toe - 1 theelepel komijnzaad, 1 grote tej patta (Indiase laurier), 2 inch kaneel, 2 tot 3 kruidnagel, 2 groene kardemoms en 2 tot 3 zwarte peperkorrels.
14. Bak de hele kruiden tot ze geurig zijn, maar verbrand ze niet.
15. Voeg vervolgens de gemalen masalapasta toe.
16. Goed mengen.
17. Blijf vaak roeren. Sauteer 8 tot 10 minuten of langer totdat de olie de zijkanten van de masala-pasta begint te verlaten. De pasta wordt ook dikker en glanzend.
18. Roer tijdens het sauteren zodat de pasta niet aan de pan blijft plakken.
19. Voeg vervolgens alle droge kruidenpoeders toe - ½ theelepel kurkumapoeder, ¼ theelepel rode chilipoeder, 1 theelepel korianderpoeder, 1 snuifje asafoetida (scharnierend) en ½ of 1 theelepel droog mangopoeder (amchurpoeder).
20. Meng de kruidenpoeders heel goed en bak een minuut of twee.
21. Voeg vervolgens de gekookte kikkererwten toe.
22. Goed mengen.
23. Giet 1 tot 1,5 kopjes water of voeg naar behoefte toe. Toevoeging van water hangt af van de gewenste consistentie. Maar voeg niet te veel water toe, want dan worden de smaken verdund.
24. Voeg zo nodig zout toe en roer opnieuw.
25. Laat de jus 12 tot 15 minuten op een laag tot middelhoog vuur sudderen of tot de jus dikker wordt.
26. Dek de pan niet af. Af en toe roeren. Pureer wat kikkererwten met de achterkant van een lepel. Dit helpt bij het verdikken van de jus.
27. Voeg 1 spleet groene chili en 1 theelepel garam masala-poeder of chole masala-poeder toe.
28. Roer en laat de jus een minuut of twee sudderen. U kunt de consistentie behouden van gemiddeld tot licht dik tot halfdroog of droog. Als je een droge consistentie wilt, laat dan wat langer sudderen.
29. Controleer de smaakmaker en voeg indien nodig meer zout- of kruidenpoeders toe. Garneer met korianderblaadjes. Je kunt ook garneren met wat gesneden groene pepers en julienne van gember.
30. Serveer kikkererwtencurry met plakjes ui, partjes citroen en bhatura. Geniet van de curry met bhatura. Je kunt deze heerlijke curry ook serveren met naan of aloo paratha of gewone paratha of kulcha of tandoori roti.
Hoe Bhature Te Maken
Benodigde ingrediënten
- 1,5 kopjes bloem voor alle doeleinden (maida)
- ⅓ kopje sooji (rava of fijn griesmeel)
- ½ eetlepel olie of ghee
- ½ eetlepel fijne kristalsuiker
- ½ theelepel zout of naar behoefte
- ¼ of ½ theelepel zuiveringszout
- ½ kopje wrongel (yoghurt)
- water om te kneden zoals vereist
- olie voor frituren
1. Zeef de maida (bloem voor alle doeleinden), zout en zuiveringszout in een mengkom. Voeg vervolgens de griesmeel en suiker toe aan de gezeefde ingrediënten.
2. Voeg nu de wrongel (yoghurt) toe. Meng met een lepel de yoghurt met de gezeefde ingrediënten.
3. Voeg water toe in delen en met tussenpozen, meng eerst goed en begin dan met kneden. Kneed tot een glad en zacht deeg.
4. Bedek het deeg met een nat katoenen servet en bewaar het 2 uur.
5. Knijp middelgrote balletjes uit het deeg. Rol elke bal tussen je handpalmen tot een ronde vorm. Houd de deegbal op je werkblad en druk hem lichtjes plat met je vingers. Verdeel een beetje olie over beide kanten van de deegbal. Rol met een deegroller in een ovale of langwerpige vorm. Je kunt ook een ronde vorm maken.
6. Bewaar olie in een kadai of wok om te frituren op middelhoog vuur. Laat het gerolde deeg in hete olie vallen en het begint binnen een minuut te puffen.
7. Als het sissen van de olie stopt, draai je om en bak je de andere kant. Je kunt een of twee keer omdraaien om gelijkmatig te koken.
8. Verwijder de bhatura als ze lichtgoud of goudkleurig zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Serveer de Bhatura warm met de kikkererwtencurry.
Comments
Post a Comment